走進(jìn)北京中路金閣首席美食會(huì)館，電梯轎廂內(nèi)最醒目的位置貼著“倡導(dǎo)光盤 光盤套餐：499元/6人 799元/8人 1499元/14人”的降價(jià)廣告。對(duì)該美食會(huì)館負(fù)責(zé)人表明來(lái)意后，負(fù)責(zé)人的第一句話就是：“最近生意太不好做了！”

    經(jīng)營(yíng)低迷

    投資千萬(wàn)的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)行了

    “我們有26個(gè)包間，在拉薩屬于中上層檔次。中餐部有服務(wù)員12名、傳菜員6名、保安4名、保潔員4名、后廚30人，加上管理人員共60多人。”該負(fù)責(zé)人介紹，他們的人工費(fèi)用、每天菜品備料、水電等費(fèi)用支出都基本固定的，他們店位置處于黃金地段，租金也不菲。“一天沒(méi)有5萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，連本都撈不回來(lái)。現(xiàn)在已經(jīng)是下午5點(diǎn)了，到目前為止只訂出去了3桌，而且每單的金額都不大。”

    該負(fù)責(zé)人介紹，拉薩與他們同等檔次、規(guī)模的餐飲企業(yè)還有很多家，但今年以來(lái)，中高檔餐飲企業(yè)都是“勒緊褲腰帶”過(guò)日子。“我們老板這幾天開(kāi)會(huì)時(shí)說(shuō)，先把這陣子熬過(guò)去，等游客多了，再觀察行情。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

    2月上旬，記者在色拉路一高檔酒樓做餐桌調(diào)查，當(dāng)時(shí)酒樓負(fù)責(zé)人稱，1至2月上座率比較低，經(jīng)營(yíng)陷入低迷。記者采訪過(guò)程中了解到，該酒樓當(dāng)時(shí)的上座率為20%左右。昨日，記者再次到該酒樓時(shí)發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)停業(yè)了。“不止這一家，目前拉薩投資千萬(wàn)級(jí)的餐飲企業(yè)，已經(jīng)有兩家停業(yè)了。聽(tīng)說(shuō)其中一家準(zhǔn)備改行做茶樓，另外一家準(zhǔn)備改成商場(chǎng)。”采訪時(shí)，該餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)人員告訴記者。

    公務(wù)消費(fèi)下降

    有餐飲企業(yè)日營(yíng)業(yè)額為“零”

    拉薩市政府網(wǎng)站公布的信息顯示，今年1至2月份，福朋喜來(lái)登酒店、西藏賓館、新世紀(jì)大酒店、太陽(yáng)島大酒店、湘鄂情、凱宴眉府、尚品首座、四川會(huì)館、東來(lái)順等16家重點(diǎn)餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)銷售收入2252.57萬(wàn)元，與去年同期相比下降19.61%。

    據(jù)監(jiān)測(cè)分析，1至2月份，造成餐飲企業(yè)銷售收入下滑的主要原因：一是各企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)單位嚴(yán)格執(zhí)行中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”規(guī)定和要求，致使餐飲企業(yè)公務(wù)消費(fèi)下降50%；二是由于餐飲企業(yè)面臨著原材料、勞動(dòng)力成本攀升、行業(yè)員工流動(dòng)性大、業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)不多、行業(yè)協(xié)會(huì)力量不足等諸多共性問(wèn)題。

    走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，2月份多家中高檔餐飲企業(yè)甚至出現(xiàn)過(guò)日營(yíng)業(yè)額為“零”或者只有幾百元的情況。銷售下滑直接導(dǎo)致部分餐飲企業(yè)無(wú)法頂住壓力，轉(zhuǎn)行求生。而還有很多中高檔餐飲企業(yè)也在尋求解決方法。“半份菜、小份菜是響應(yīng)‘厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)’號(hào)召，繼而是很多高檔餐飲企業(yè)也開(kāi)始放下身段，將菜品、價(jià)格平民化、工薪化。”一餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們此前一桌標(biāo)準(zhǔn)餐的消費(fèi)一般在兩千至五千之間，現(xiàn)在已經(jīng)下降到千元以內(nèi)。

    當(dāng)前拉薩的中高檔餐飲企業(yè)是怎樣的生存狀態(tài)？記者問(wèn)自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)褚立群時(shí)，她對(duì)記者說(shuō)：“我們這個(gè)行業(yè)已經(jīng)達(dá)到了必須進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的境地了。”

    節(jié)約原料成本

    開(kāi)發(fā)本地特色菜品

    “相比而言，可能內(nèi)地的中高檔餐飲企業(yè)面臨的沖擊更大，春節(jié)期間很多餐飲企業(yè)都做足了準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)節(jié)日期間的宴請(qǐng)，很多提前預(yù)訂的宴席都突然取消了。而拉薩很多人春節(jié)期間都回內(nèi)地了，所以行情要稍稍好一些。”褚立群說(shuō)。

    為有效緩解餐飲業(yè)銷售低迷現(xiàn)狀，拉薩市商務(wù)部門采取積極應(yīng)對(duì)措施：一是組織烹飪協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)召開(kāi)座談會(huì)，了解實(shí)際困難，共同商討應(yīng)對(duì)措施；二是積極發(fā)揮烹飪協(xié)會(huì)帶頭作用，規(guī)劃促銷活動(dòng)；三是計(jì)劃建立“農(nóng)餐對(duì)接”試點(diǎn)工作，減少流通環(huán)節(jié)，降低成本；四是充分挖掘特色餐飲，大力發(fā)展中小餐飲；五是宣傳樹(shù)立節(jié)約、綠色、環(huán)保等消費(fèi)理念。

    “必須轉(zhuǎn)型升級(jí)，中高檔餐飲企業(yè)才能維持良好的經(jīng)營(yíng)狀況。”褚立群分析說(shuō)，以大閘蟹為例，一斤大閘蟹光運(yùn)費(fèi)就需要30元左右，其中還有冰塊等附加費(fèi)。同時(shí)，海產(chǎn)品從內(nèi)地沿海城市運(yùn)到拉薩后也拉高了成本價(jià)。“如果我們重點(diǎn)開(kāi)發(fā)本地的牦牛肉、崗巴羊、藏香豬、松茸等特色菜品，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。”褚立群說(shuō)，他們同時(shí)計(jì)劃在今年5月舉行一次美食節(jié)，擴(kuò)大影響力。

    降低經(jīng)營(yíng)成本，菜品原料也十分重要。“我們預(yù)計(jì)從四川會(huì)館、凱宴眉府、尚品首座、湘鄂情等9家企業(yè)中選出6家進(jìn)行試點(diǎn)‘農(nóng)餐對(duì)接’，直接從蔬菜大棚購(gòu)進(jìn)原材料，降低成本。”褚立群說(shuō)，這項(xiàng)工作目前正在落實(shí)，預(yù)計(jì)也是5月開(kāi)始實(shí)行。

    下降50%

    1至2月，各企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)單位嚴(yán)格執(zhí)行中央“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”規(guī)定和要求，致使餐飲企業(yè)公務(wù)消費(fèi)下降50%。

    企業(yè)說(shuō)法

    2月份有多家中高檔餐飲均出現(xiàn)日營(yíng)業(yè)額為“零”，或只有幾百元。餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，一家規(guī)模為20多個(gè)包間的企業(yè)，日營(yíng)業(yè)額達(dá)5萬(wàn)元以上方可保本。

    轉(zhuǎn)型升級(jí)

    拉薩中高檔餐飲面臨必須轉(zhuǎn)型升級(jí)的境地，部分餐飲企業(yè)將價(jià)格平民化，并開(kāi)發(fā)本地特色菜品。